2025年　「加茂湖産クロダイ レシピ試食会と神経締め講習会」 開催

2025.11.12

2025年11月7日、国際調理製菓専門学校様で「加茂湖産クロダイ レシピ試食会と神経締め講習会」を行いました。

例年、お魚料理コンテストを開催していましたが、今年は加茂湖のクロダイと神経締めした魚の試食、事前に考えてくださっていた魚レシピの発表会といった初めての試みの実施でした。

 

佐渡島内で真牡蠣の養殖漁業をしている加茂湖では、近年、クロダイが急増しており、

そのクロダイが真牡蠣を食べてしまうという食害が発生しています。

今回の試食会はクロダイを美味しく食べて活用しようというこの食害対策の取り組みの一環です。

 

こちら↓が生徒の皆さんが考えてくれたクロダイ料理です。

クロダイには活締めが施してあります。

「黒鯛のアッシパルマンティエ風」

 

「黒鯛コンフィ十五穀米のきのこリゾット添え」

こちらのクロダイは低温調理を行っています。

 

今回の開催にもイタリア軒総料理長様がいらっしゃっており、２つの料理の試食の結果、

「黒鯛コンフィ十五穀米のきのこリゾット添え」が1月中ば以降にイタリア軒マルコポーロ様で期間限定の特別メニューとして加わる事となりました。

 

 

そしてもう一つのお題、神経締めとは、の講習・実践も行いました。

今回神経締めに使用した活魚はキジハタとコショウダイです。

 

 

神経締めをした魚を切る段階で、全く違う身の質に皆さん驚きの声をあげていました。

神経締めした魚はとても弾力のある身質。包丁から離れません。

 

鮮度を長く保つ事にとても有効な神経締め。

今回の会の中では16日寝かせたアラのお刺身も登場し、試食を行いました。

 

 

こちらはそれぞれのお魚料理の制作の様子です。

 

皆さん限られた時間の中で総勢48人分のコース料理を作ってくださいました。

 

 

こちらが料理の全体です。和、洋、中と個性ある料理が並んでいますね。

 

 

「黒鯛の黒酢炒め」

「カレイの中華蒸し」

「お寿司・盛り合わせ」

「お造り3点食べ比べ」

左がスズキ、ヒラメ(こちらは普通に捌きました)。真ん中が寝かせたアラ。右が神経締めしたキジハタ、またはコショウダイです。

神経締めしたものの弾力のある身、そして１６日寝かせたとは思えない全く臭みのないアラに、皆さん口に入れた瞬間驚いていました。

 

 

神経締めを中心に、お魚にどれだけ手を施すかでこんなにも変わるという、とても興味深い実習内容だったと思います。

参加された皆様、ありがとうございました。お疲れ様でした。

 

 

最後に・・・

 

この日、【新潟県漁業協同組合連合会と学校法人国際総合学園 国際調理製菓専門学校との包括連携に関する協定書】を締結いたしました。

こちらは魚食普及に関して一緒に活動していきましょう、という協力。

そして国際調理製菓専門学校様が魚に関してしっかりとした知識と技術を生徒さんへ伝え教えている事の表示、

といった内容を含んでいます。

 

今後、更なる魚食普及に向けより一層の活動を目指していきたいと思います。